1. Pel me confitat:

Salpebrem la cuixa de me i la introduïm dins una bossa al buit juntament amb els dos grans d’all, la pell de llimona i un raig d’oli d’oliva. Sallem la bossa i la introduïm dins d’un bany de cocció a baixa temperatura 48 hores a 64 °C. Un cop passat el temps de cocció traiem la cuixa de la bossa, la desossem i amb l’ajuda de paper film fem uns rul·los. Els refredem durant 12 h.

2. Per la galeta de garrova:

Fonem la mantega al microones, afegim el sucre, la farina i farina de garrova. Ho barregem fins que quedi homogeni i estirem la massa sobre un silpat. Ho enfornem entre 15 i 20 minuts a 180 °C. Un cop fred ho triturem amb l’ajuda d’un vas batedor.

3. Confitura i fils de moniato:

Pelem i netegem el moniato, el quadrem, i amb l’ajuda d’una mandolina tallem fines làmines de moniato que després tallarem en fils fins. Els deixem reposar en aigua freda. Amb el sobrant del moniato i el sucre, fem una confitura que un cop passada la reservarem en una màniga pastissera.

4. Compota de poma:

Pelem la poma i la tallem a daus, aprofitant el sobrant del cristall de poma. La posem dins una safata de forn amb mantega, sal, pebre i una baina de vainilla. Ho enfornem durant 20 minuts a 180 °C, remenem de tant en tant. Retirem la baina de vainilla, l’obrim extraient la polpa interior i ho posem dins un vas batedor. Triturem i reservem la compota.

5. Pel cristall de poma:

Pelem la poma i la tallem per la meitat. Tallem en làmines d’un mil·límetre amb la màquina mandolina. Introduïm les làmines en almívar bullint durant dos minuts, parem el foc i les deixem reposar durant 13 minuts. Traiem les làmines de l’almívar, les estirem en un silpat i les deshidratem durant 4 hores a 50 °C.